Ontdek de nieuwste bakkerijformule van IMCD: onze veganistische „Cri-oche” met verwennerij zonder compromissen
In een evoluerend bakkerijlandschap worden consumenten steeds meer gedreven door gezondheid , duurzaamheid en verwennerij . Trends zoals veganistische diëten, clean label-verwachtingen en voordelen voor de darmgezondheid veranderen de bakkerijsector in een recordtempo.
Bij IMCD lopen we voorop door geavanceerde technische ondersteuning , ingrediëntenexpertise en innovatieve oplossingen te bieden die de uitdagingen van de bakkerijcreaties van morgen het hoofd bieden. Als belangrijke distributeur van voedselingrediënten stellen we onze klanten in staat om voorop te blijven lopen en te voldoen aan de eisen van de consument zonder in te boeten op smaak of kwaliteit.
Embracing the Future of Bakery: Trends Shaping 2025 and Beyond
Bij IMCD geloven we dat de toekomst van een bakkerij even heerlijk als verantwoord is. De consumenten van vandaag kopen niet langer alleen producten; ze kopen waarden. De bakkerijiconen van de volgende generatie zullen diegenen zijn die op meesterlijke wijze een balans vinden tussen verwennerij, welzijn en transparantie.
Ons nieuwste proof of concept — een 100% plantaardige veganistische brioche met een schoon label — is gemaakt om tegemoet te komen aan de meest krachtige trends die de bakkerijmarkt vooruit helpen:
• #1 Ingredients and Beyond: The Pursuit of Purity
Gezondheid en natuurlijkheid zijn topprioriteiten. Versheid, schone ingrediëntenlijsten en de afwezigheid van kunstmatige toevoegingen bepalen topkwaliteit in de hoofden van consumenten. Producten moeten zo zelfgemaakt mogelijk aanvoelen — zonder compromissen.
• #2 Wildly Inventive: The New Era of Indulgence
Ervaring is alles. Meer dan 40% van de consumenten is actief op zoek naar unieke, verrassende bakkerijcreaties. Het vervagen van de grenzen tussen klassiekers, hybriden tussen brioche en croissant, zoals onze innovatieve veganistische brioche - of om precies te zijn, onze veganistische „Cri-oche” - zorgt voor de „wow” -factor die nieuwsgierigheid aanwakkert, deelbaarheid stimuleert en merkloyaliteit opbouwt.
• #3 Flourish from Within: Wellness as the New Luxury
Spijsverteringsgezondheid is niet langer een nicheprobleem; het is een levensstijl keuze. Met vezels verrijkte bakkerijproducten vinden weerklank bij moderne consumenten die op zoek zijn naar innerlijke balans en dagelijkse vitaliteit. Onze veganistische „Cri-oche” is een bron van vezels, waardoor elke hap een stap is in de richting van holistisch welzijn.
• #4 Rethinking Plants: Beyond Veganism, Toward Conscious Indulgence
Plantaardig is geen trend — het is een revolutie. Flexitarisme verandert de verwachtingen van bakkerijen, omdat consumenten plantaardige opties nodig hebben die net zo lekker en bevredigend zijn als hun traditionele favorieten.
Met innovaties zoals fababooneiwitten stellen we onze partners in staat om deze beweging met authenticiteit en smaak te leiden. Wereldwijd identificeerde meer dan 1 op de 5 consumenten de bakkerijcategorie als hun favoriete eiwitbron in 2023-24, tijdens welke plantaardige bakkerij met fababonen wordt gelanceerd eiwit groeide met 71%.
Ons concept: Veganistische „Cri-oche” met verwennerij zonder compromissen { 36} Value Proposition
100% plantaardig, clean label en vrij van kunstmatige conserveermiddelen met behoud van een authentieke, zachte en luchtige textuur. Onze veganistische „Cri-oche”, een kruising tussen een croissant en een brioche, is ontworpen voor gezondheidsbewuste consumenten en verbetert de Nutri-Score van E naar D, zorgt voor duurzaamheid en is heerlijk bij elke hap.
Concept Highlights
• Clean Label Excellence
o Geen ascorbinezuur (E300)
o Geen emulgatoren (E471, E472e)
o Geen kunstmatige conserveermiddelen (E282)
• Veganistische formule
o Eiervervanger
o Zuivelvrij
• Verbetering van de voedingswaarde
o Nutri-Score D (verbetering ten opzichte van E)
o Bron van vezels (>3g/100g)
• Duurzaamheid
o Stabiel proces tolerantie
o Verlengde houdbaarheid met verse bewaring tot 7 dagen
o Cacaovrije
Kwaliteitsingrediënten die innovatie stimuleren
Onze veganistische „Cri-oche” wordt aangedreven door een zorgvuldig geselecteerde set hoogwaardige ingrediënten:
• Enzymen
o Alfa-Amylasen: Stimuleer de gistgisting voor een fijne kruimeltextuur en meer volume.
o Hemicellulasen: versterk het deeg stabiliteit, optimaliseer het netwerk van niet-zetmeelpolysachariden en de ontwikkeling van gluten.
o Lipasen: vervang emulgatoren (E472e) voor een verbeterd glutennetwerk en deegvolume.
o Maltogene amylasen: Verbeter de zachtheid en verleng de versheid met een goede kruimelbestendigheid.
• Gekweekte tarwemeel
o Natuurlijk product verkregen door natuurlijke C14-gecertificeerde gisting ter vervanging van calciumpropionaatconserveermiddel (E282) in met gist gerezen deeg. Uitzonderlijke microbiologische stabiliteit in de loop van de tijd met een matig effect tijdens het proces waarbij de kwaliteit, textuur en smaak behouden blijven.
• Oplosbare vezels
o Oplosbare voedingsvezels voor suikerreductie en om het voedingsprofiel te verbeteren. Processtabiliteit, waaronder weerstand tegen fermentatie van bakkersgist
• Moutextract
o Herstelt de natuurlijke kleur die doorgaans verloren gaat bij het verwijderen van cacao.
• o Zoetheidsmodificator: Herstelt de waargenomen zoetheid zonder toegevoegde suikers.
o Veganistische botersmaak: creëert heerlijke boterachtige tonen.
o Cacaosmaak: bootst de diepe smaak en lichte bitterheid van cacao na.
• Egg Substitute System
o Een slimme mix van zetmeel, fababooneiwit, chlorellapoeder en tarwevezel — perfect nabootst de functionele voordelen van eieren in bakken.
Waarom samenwerken met IMCD?
Bij IMCD zijn we meer dan een distributeur van ingrediënten — wij zijn uw innovatiepartner.
Onze expertise omvat:
• Procesoptimalisatie voor bakkerijoplossingen die schoon en houdbaar zijn.
• Voedingsverbeteringen voor betere Nutri-Scores.
• Technische ondersteuning en probleemoplossing voor uitdagingen op het gebied van bakkerijprocessen.
• Co-ontwikkeling van bakkerijconcepten op maat op basis van de nieuwste consumenteninzichten.
Werk met ons samen om te profiteren van:
• Een complete gereedschapskist met clean-label ingrediënten, natuurlijke smaken en kleuren, voedingsingrediënten (vezels, eiwitten,...). {91 } • Technische ondersteuning op maat door bakkerijspecialisten.
• Proactieve inzichten in bakkerijtrends en daarbuiten.
• Toegang tot ons Technical Centre of Excellence in Mechelen, België, voor proeven en formuleringsondersteuning.
Laten we samen de toekomst van bakkerij creëren!
Neem contact op met uw plaatselijke IMCD-vertegenwoordiger of bezoek ons Technical Centre of Excellence om te ontdekken hoe we uw volgende bakkerijinnovatie naar een hoger niveau kunnen tillen.